凤庆茶： 藏在《徐霞客游记》中的味觉密码

当我翻开《徐霞客游记》，386年前的凤庆离我不远。彼时的徐霞客不过是一个匆匆忙忙的过客。一袭青衫蓬头垢面，脸上的意气风发也早被风餐露宿之苦席卷。明崇祯十二年（1639年）八月初六，徐霞客从右甸（今昌宁）进入顺宁（今凤庆），在凤庆停留的12天时间里，他一边考察，一边享受着凤庆茶带来的无限乐趣，这也让他所留下的一万多字关于凤庆的游记中，始终氤氲着浓郁的茶香。

在孟佑河、顺宁河交汇处，徐霞客见到了一座“规模雄丽”的观音阁，在这里，他喝到了云州茶，他在《徐霞客游记》中记载：“小憩阁中，日色正午，凉风悠然。僧瀹茗为供。”云州有好茶，我当然不能推断就是昔归或白莺山，但在著名的观音阁里喝到，会不会与白莺山佛茶有关呢？据考证，白莺山在南昭时期便出现了相当规模的佛寺——大河寺，在以后的五百年间，大河寺及其他庙观更替，但香火不断，加上白莺山的特殊地理位置，这里交通便利，避灾修行的僧众不断在这里云聚，于是，在漫长的五百年间，僧众们在讲经修行的同时，云南最早的佛教茶文化也在这里传承和发展。在秋日的习习凉风中，寺僧给徐霞客奉上了香茗，旅途的疲劳自然一扫而光。

几经周折，徐霞客住进了东山寺。在寺里他遇到一位僧人，徐霞客一眼便看出这位僧人他曾在龙泉寺里见过，寒暄之后，这位僧人留徐霞客吃饭，饭后就喝茶，喝的是东山名茶，只是这种茶的喝法有些特别，僧人将茶叶放在一块青石板上，然后在炭火上烘烤，边烤边抖，茶叶泛黄出香，再置于杯中，以沸腾的水冲泡品饮。茶香溶入青石板的气息，普通的芽叶竟散发出别样的鲜香。根据徐霞客记载，这位僧人来自鲁史，到过佤山、木邦等地，听徐霞客谈远游，很是羡慕。

十一日下午，徐霞客出东山寺，过亭桥，入顺宁东门。徐霞客本想当天就走，但是“觅夫未得，山雨如注，乃出南关一里，再宿龙泉寺”。这次重入龙泉寺，遇上了曾在永平慧光寺相识的四川一苇法师。一苇法师为徐霞客泡茶煎饼，两人相谈甚欢。一苇法师给徐霞客冲泡的是当时有名的太平寺茶，泡茶用水取自龙泉。徐霞客喝得荡气回肠时，住持又进屋很神秘地从一个红木箱里取出一包东西放到徐霞客面前，对徐霞客说：“这是另一种茶，叫凤山雀舌。”与前一泡太平茶浓醇而回甘相比，这一泡凤山雀舌会让人唇齿生香。太平茶，产自距离县城5千米的太平寺。《顺宁府志》“顺宁杂著”中有记述：“楚僧洪鉴来此，建立禅院名太平寺，其岩谷间，偶产有茶，名太平茶，味薄而微香，较普茶稍细，色亦清，邻郡多购，觅者，每岁所产只数十斤，不可多得。”清嘉庆四年（1799年），檀萃在其《滇海虞衡志》中写道：“顺宁有太平茶，细润似碧螺春，能经三沦，犹有味也。”如今，龙泉寺已不复存在了，但通过徐霞客的记录，似乎又听到龙泉水哗哗流过的声音。

关于凤山雀舌，按时下茶农的说法，就是一芽一叶的采摘法制成的茶品，两叶间，有幼雏嗷嗷待哺的样子，也有发情的雄鸟呼朋引伴的唇形。只是由于当时制茶技术还未成熟，彼时的凤山雀舌不可能像现在那样纤毫毕露，正如徐霞客在《滇游日记》中记载的那样：“茶味颇佳，焙而复爆，不免黝黑。”徐霞客来云南并非冲着这里的茶叶，然而云南的茶叶却为他孤寂的旅行平添了许多乐趣。他在《滇游日记》中共提到茶、茶果、茶庵、茶房等50多处，其中茶房、茶庵、舍茶寺等16处，与寺庙或茶庵有关的（有交叉）也超过了50处。也因为茶，他遇见了无数贤达能人，这是他意料之外的事情。

带着对茶的回味，八月十四日徐霞客从凤庆城经青树、红塘、三沟水到了高枧槽（今凤庆马庄村）。时已黄昏，他走近一间草屋，叫开门。草屋内走出一老翁，年过七旬仍红光满面、鹤发童颜、精神抖擞。交谈得知，老人姓梅。梅姓老人听说徐霞客是从江苏远道而来，马上煎出有名的太华茶招待贵客。梅姓老人土法烹制的太华茶，让徐霞客感慨不已。一片叶子经由水煮或火烤，抚慰了徐霞客的劳累与寂寞，也让他生出对边地的新认知，那便是边地虽僻，却懂礼节与人情。茶毕，徐霞客取出随身携带的纸与笔，略作思索，便写下“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶”的两行诗赠予老人，算是对他的感谢。

如今，高枧槽还在，56户农户仍然种植茶叶，茶叶还卖到了深圳、上海等地。据史料记载，当时云南名茶有三，太华茶、感通茶、普茶。感通茶，产地大理；普茶，就是普洱茶。明代太华茶究竟是凤庆出品，还是产自昆明？一种观点认为，昆明滇池周围不产大叶茶，大叶茶产于澜沧江以西和以南地区，即今天的临沧、普洱等地，徐霞客在筇竹寺“禾木亭”喝到的太华茶，肯定是从顺宁传到昆明的特产名茶。另一种观点认为，太华茶不是凤庆所产，理由是清代阮福所著《普洱茶记》有明确记载：“顺宁有太平茶，大理有感通寺茶，省地有太华寺茶，然出不多，不能有普洱之盛。”清代师范所著《滇系》也记载：“云南府属太华茶，出太华山，色味似松萝而性较寒。”

八月十五日早晨，徐霞客离开高枧槽，过澜沧江登北岸三台山峰路时，在山冈见到一个名为“七碗亭”的茶馆。“又累镫三里，有坊，其冈头有七碗茶亭者；冈之东，下临深壑，庐三间缀其上，乃昔之茶庵，而今处无人矣。”本来走得大汗淋漓，口渴得冒烟，也见到茶馆了，可惜蓬蒿丛茂蔓草蔽茀，早已没人。他只好取出身上带的饭食，此刻，澜沧江滚滚东去，四山云雾已开，只有峰头还霏霏袅袅，雾气氤氲。明朝时期，类似的舍茶寺、茶庵似乎很多，许多寺庙常在驿道上设铺舍茶以饮行人，也是一种善举。这些舍茶寺、茶庵大多修建于远离村镇的大路旁，并不以卖茶盈利为目的，或为善行，或为筹资建庙。

翻过五道河梁子，身着麻衣的徐霞客伫立冈头，冠带和胡须在炊烟中飘逸，顺着他的目视，我看见了380年前的鲁史古镇。“三里，蹑冈头，有百家倚冈而居，是为阿禄司。”这是一个马帮驮来的集镇，因为有茶，一条茶马古道“顺下线”一理便理出700多年的历史。徐霞客抵达鲁史古镇时已近黄昏，街上少有行人，就在他放慢脚步寻找客栈时，蓦然看见一位梳着双髻、秀眉连鬓的少女正担着水从楼梯街上来。徐霞客赶忙前去搭讪，少女微微颔首，说“如不嫌弃寒舍可以住宿”。原来，少女家本来就是开客栈的，只是太忙没有在意客栈匾额早就没挂着了。

那一晚是中秋节，徐霞客取出从县城购买的胡饼当作晚餐。胡饼让他有了饱腹感，但逢此佳节他的心里却空空的。那一晚最该看到的月亮却因为天阴，终究没出来。徐霞客当时的心情与我这个鲁史人第一次见到县城一样，一定也会在山坡上略略停顿，看一看来路，想一想去往，心里五味杂陈。

徐霞客在凤庆盘桓12天，每天除去徒步考察，便是闲坐品茗，他没有信手涂鸦的习惯，也从不去打搅官员。其中有一次到官府了，也只是想查看一下澜沧江的流域图，可惜，一条大江轰轰烈烈流过身边，也没有引起过官府的丝毫注意。